סיכום סיור לימודי ב”חוות אלאדין” – 16/11/2021

נטיעת כרמי זיתים ושימוש מבוית של הזית נמצא בארץ ישראל כבר במאה הרביעית לפני הספירה.
חוקרים זיהו סימנים של הפקת שמן הזית בעזרת מתקן פשוט. עם הזמן, הלך והשתכלל מתקן זה עד שגדל והפך למה שמכונה “בית בד”. גם בית הבד עבר שינויים ושכלולים עד שהגיע לצורתו הסופית הקיימת עד היום. בכל תקופה ובכל אזור קיימים בתי בד בעלי סגנון ייחודי.

בית-בד הוא מתקן ששימש בעת העתיקה להפקת ויצור שמן זית. פירושה של המילה “בד” הוא ענף גדול או קורת עץ. קורת העץ הייתה אחד מהמרכיבים  חשובים במתקן לתהליך הכנת שמן זית, ושימשה כזרוע שהניעה את מכונת הסחיטה בבתי בד. אותה קורת העץ המכונה “בד”, היא המקור לשם “בית בד” – המקום לייצור שמן זית ואשר נקרא כך גם בימינו. כיום הפכה קורת העץ לסמל, ובמקומה נעשה שימוש במכונות ובטכנולוגיה מתקדמת, שחוסכות זמן ומשאבים ובהן ניתן להכניס בקצה האחד זיתים, ולקבל שמן בקצה השני.

החקלאות היוותה מאז ומתמיד חלק נכבד מאוד מהחיים בארץ ישראל, החל מעונות השנה
המותאמות על פי עבודות השדה, ועד למועדים ולחגים הדתיים הנקראים על פי העונות החקלאיות.
ענף הזית – בולט בכך שהיווה לכל אורך ההיסטוריה את אחד הענפים החשובים והשימושיים ביותר בחיי האדם.

עץ הזית משמש למגוון צורכי היום יום בכל חלקיו – החל  משימוש בגזע העץ וענפיו לחימום והסקה, בזיתים לשמן ולמאכל, ועד לייצור סבונים, קוסמטיקה ולפולחן דתי.
האקלים בארץ ישראל מתאים ביותר לגידול זיתים. בתי בד רבים נמצאו באתרים ארכאולוגיים ברחבי הארץ. על פי המתקנים שנמצאו, מספר שטחי גידול הזית בארץ ישראל הגיע לשיא בתקופה הביזנטית. הימצאותם של בתי הבד הרבים, מעידה על תפוצתו הרחבה של הזית בישראל והיותו אבן יסוד בחיי השגרה, הכלכלה והמסחר.

שיטת יצירת השמן המודרנית, התפתחה מהשיטה העתיקה.
עונת מסיק הזיתים בארץ מתחילה באמצע אוקטובר ונמשכת במשך חודש עד חודשיים. את השמן מפיקים מהזיתים שמוסקים ואוספים אותם כשהם בשלים. הם מועברים מיידית לבית הבד כדי להפיק מהם את השמן. לזמן כאן – חשיבות מכרעת.

בתי בד מודרניים פועלים בשיטה בת שתי פאזות, שאינה כוללת חימום של רסק הזיתים, ואין
החדרת מים בתהליך. כדי לשמור על איכותו, נוצר שמן הזית בכבישה קרה, שבה שומרים על הטמפרטורה נמוכה בת 30 מעלות לאורך כל התהליך. בין אם מייצרים שמן זית במכונת בוטיק קטנה, או במפעל גדול, התהליך זהה וכולל מספר שלבים:

1. ניקוי הזיתים – מלכלוך, אבק וענפים
2. ריסוק הזיתים – בכדי להפריד את הגרעין מהזית, עד הפיכת הזיתים לעיסה.
3. ערבול הזיתים – במהלך הערבול נוצר תהליך שבו בועיות השמן מתחברות אחת לשנייה
   והופכות לבועיות גדולות ובשלב ההפרדה הן יהפכו את מיצוי השמן ליעיל יותר.
4. הפרדה – הפרדה בין שמן, מים ופסולת זיתים
5.  אחסון – בכדי לאפשר למשקעי הזיתים שעוד נותרו בשמן -לשקוע, מאחסנים את השמן
   במיכלים לחודש ימים. כל משקעי הזיתים שוקעים אל תחתית המיכל והשמן הופך צלול.